40 Nian Lao Zhai Man Yan De Mo Deng Cha Xiang Gao Xiong Yong Xin Feng Cha De Xin Tai Wan Yin - 40年老宅蔓延的摩登茶香:高雄永心凤茶的新台湾饮茶文化
从小受西洋文化洗礼的年轻世代来说,泡茶似乎是五、六〇年代的老派生活;然而,永心凤茶却用台洋混血的风格,重新定义新时代吃茶美学。走进由老议员旧宅改造的永心凤茶,迎面可见古典胡桃木吧台后,整排复古金色茶罐。搭配装修时刻意保留的磨石子阶梯,以及海棠玻璃、传统橱柜等老物,使得以大正浪漫风格发想的建筑就像LOGO上TEA字母巧妙组成的「凤」字一般,在时髦洋风与台式复古间,流露台洋交融的独特底蕴。复古时髦的迷人氛围,也吸引咖啡成瘾的新世代走进台派老屋,重新感受茶汤的美好滋味。

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「台湾有太多珍宝值得年轻人学习,并重新诠释、奋力发扬。」创办人薛舜迪表示。一袭藏青色经典西装外套配上圆框眼镜,摩登绅装的薛舜迪原为总铺师二代,从小跟着长辈喝乌龙茶的他,眼见近年西方文化风靡全台,传统茶艺馆逐渐被新潮咖啡厅取代,不禁担心饮茶文化就此没落。在此情形下,他决定以新派茶屋重新诠释台湾饮茶文化。而店名「永心凤茶」不仅取「用心奉茶」台语谐音,「凤」字更代表台湾经典糕点凤梨酥,希望让永心凤茶成为众人享受台湾茶与茶点的美好所在。

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为了用心奉茶,薛舜迪不仅积极寻找台湾各山头好茶,为店内搜罗超过 50 支茶款,更坚持以软水泡茶,让茶香更显高扬。在品饮方式上,爱茶也爱酒的薛舜迪更以高脚杯盛装冷泡茶,让顾客在品茶时不只是随意地一饮尽,更会因玻璃透明的特性,自然地缓下速度,从「观茶色」开始品味一杯好茶。「玻璃杯不只可以观茶色,摇晃杯子时又可以闻茶香。」薛舜迪表示,「凭借器形,就可以引导人从『喝茶』进入『品茶』阶段。」觥筹交错间,高脚杯透出晶莹的琥珀茶色,凑近鼻尖,细柔茶香轻轻袭上,时髦风雅的形象让台茶迸出新韵味,更意外吸引许多外国顾客造访。

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薛舜迪表示,台湾人往往对在地文化不以为意;然而,我们习惯的日常,在外国人眼中却是如此独特。薛舜迪说道,自己从前常觉得在地东西很俗气;然而,「我是台湾人。如果去炒意大利面,怎么也比不上意大利人地道。」相反地,如果深究本土文化,却能发现无穷珍宝,而这些珍宝正是台湾人无可取代的优势与使命。为了深掘文化根柢并优雅转译,永心凤茶对内延请茶艺老师授课加强同仁茶知识;对外则陆续新增餐、茶选择,希望邀请不同年龄的顾客共同见证台茶的华丽转身。越来越多回访的顾客则证明,饮茶不只是一时的尝鲜跟风,更是属于新时代的风格生活。

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